В Гагаузии соблюдают кулинарные традиции, передающиеся из поколения в поколение. Одно из основных блюд местной кухни, которое часто готовят на Хедерлез, булгур. Национальное блюдо украшает столы не только на праздники, но и в повседневные дни. В преддверии национального праздника Хедерлез жительница Бешалмы Любовь Капаклы рассказала о своих секретах приготовления булгура.
Булгур с бараниной — это часть гагаузской национальной кухни. Блюдо часто готовят на большие семейные праздники и торжества, символизируя гостеприимство и уважение к традициям предков. При этом традиционно используется множество специй и трав для придания этому блюду особого вкуса, что делает булгур с бараниной насыщенным и ароматным, говорит жительница села Бешалма Любовь Капаклы: «Немного раньше проварила печень и легкие. Сейчас их нарежем, чтобы чувствовать вкус печени, и чтоб она не разварилась. Булгур любит масло. Я поджариваю куриный жир».
Булгур занимает особое место в гастрономии гагаузов. Его превращают в ароматные, сытные блюда с мясом, овощами и приправами, говорит Любовь Капаклы: «В него входит два 200 граммовых стакана. Этого на кастрюлю хватает. Каждая еда любит лук, когда есть лук, морковка и приправы. Все должно быть».
Современные хозяйки готовят булгур по-разному, но существует традиционный способ приготовления этого блюда, непременным условием успеха которого является наличие настоящей печи. Приготовленный в печке булгур обладает неповторимым ароматом и вкусом, ведь в печи он томится, говорит Любовь Капаклы: «Булгур очень вкусным был, и раньше его делали в домашних условиях. Из него еда вкуснее была, готовили в печи. Я больше всего такой булгур любила,в печи у него другой вкус».
Для праздничного стола булгур подают с запечённым мясом или фаршированным перцем. Можно и с домашними гезлемя, как это делает Любовь Капаклы.
На праздничных мероприятиях, особенно на Хедерлез, проходят мастер-классы для туристов, где можно не только попробовать булгур, но и научиться готовить его по старинным рецептам. Такая возможность будет и в этом году у гостей, которые побывают на празднике Хедерлез в мун. Чадыр-Лунга.
Авторы: Н. Андриеш, С. Димитрогло, оператор: Гр. Ставилов, монтаж: И. Резунец
Самые интересные новости Гагаузии и Молдовы в телеграм-канале GRT!